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限制餐饮发展利润一直下降,房租人力原材料却不断上涨

来源:广州餐饮软件(源数) 浏览量: 发表时间:2017.06.08




限制餐饮发展利润一直下降,房租人力原材料却不断上涨




最近,本土火锅潭王府负责人向记者透露,在最繁华的地段经营了数年后,潭王府可能将退出坡子街的餐饮舞台,其中最重要原因就是房租合同到期后,原物业的房租一下子涨了三四倍。不是一般的餐饮品牌能够承受得起的。记者了解到,坡子街的租金每年都在呈1-2倍的速度增长,而在其他餐饮繁华地域,租金每年也在呈现不同幅度的上扬。与租金一起上涨的,还有不断升高的人力成本和原材料。这种被餐饮行业称为三高一低人力成本高房租高税费高,利润低的现象,在中央多条禁令宣布后更为明显。如何降低成本,成了餐饮企业在大众化转型之路上的头疼问题。湖南省餐饮协会副秘书长韦巍表示,去年是我省餐饮行业触底时期,全年增长仅为7%。不过,根据省统计局最新发布的今年1-5月份经济运行数据,湖南餐饮行业今年1到5月,营业额增长了11.5%,同比加快了10.6个百分点,企稳回升明显,是2013年来首次突破两位数的增幅,市场开始倒逼餐饮企业自我革新。今年将是餐饮企业各显神通的一年,只有想尽办法抓住消费者的心,才有可能在此次洗牌中获得新生。自助体验,节约三成人力成本走进餐厅,不再是呆板的菜单和推荐高价菜的服务员,取而代之的,是图文并茂的时尚iPad点餐机,菜品价格图片甚至原材料介绍一应俱全,消费者轻轻滑动指尖,就可以独立完成点菜下单,甚至买单环节。记者发现,今年以来,长沙越来越多新晋的餐厅开始运用这样的点餐模式,让众多吃货们觉得耳目一新。甚至一些老牌餐厅和酒店餐饮,也开始购置平板电脑,来替代传统的服务员点菜模式。


限制餐饮发展利润一直下降,房租人力原材料却不断上涨



位于万家丽路上的食在不一样喜盈门店,算是新店中使用自助点餐较早的一家。作为实践者,食在不一样负责人罗大志说,自助点餐的模式,除了受消费者欢迎,更重要的是可以节约三成以上人力成本。这是许多餐饮企业完全没有预料和想象到的。以喜盈门店为例,面积800平米,我们有292个餐位,按照常规编制,这家门店必须在75人以上,但是目前仅52人,减少了30%以上。前台服务员更是只有6人。目前,餐饮行业服务员工资水平在2500元/月左右,按照这个标准,使用自助点餐后,每少聘用一个服务员,每年就可以节省3万元。按照食在不一样喜盈门店的规模,购置iPad花费在10万元左右,加上购买软件的9.8万,一年下来餐厅仍然可以节约成本40万元。除了食在不一样,长沙市内炊烟食代毛家饭店等新老餐厅,以及华天豪布斯卡等酒店餐饮,都开始推行自助点餐的模式。韦巍认为,自助点餐不但减低了成本,还让顾客实现了真正意义的0压力消费。服务员不在身边,不推荐高价菜,不推酒水饮品,所有过程全部自助。市场反应点餐软件,从无人问津到备受追捧餐饮企业需要专门从餐饮软件设计公司付费购买自助点餐软件。记者联系上一家长沙做餐饮软件较早的制作公司,该公司负责人王小宁告诉记者,在去年餐饮受到重创的情况下,他们针对行业需求开发出了这套点餐软件,包括成本管控利润管理以及整体自动点单输单买单环节。去年下半年推出时,几乎没什么人问津。


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