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2012年餐饮行业首现减法即每月平均有超过100家餐饮倒闭,新开餐

来源:广州餐饮软件(源数) 浏览量: 发表时间:2017.09.13

 


2012年餐饮行业首现减法即每月平均有超过100家餐饮倒闭,新开餐



饮只有七八十家的现象;据上海市食药监部门介绍,2012新核发餐饮企业的6800多家;关停的餐饮企业7000多家;首次出现倒挂!即核准新开的餐饮企业家数小于关停的餐饮企业家数。2013年年初,随着中央改变作风八项规定、六项禁令的深入推行,高端餐饮纷纷迈入寒冬。春节期间,北京、上海、苏州、成都等大中城市的高端餐饮、会所等生意冷清,营业收入普遍比去年同期下降20%左右,一些企业下降幅度超过30%,个别四星、五星级酒店餐饮甚至首次出现春节歇业现象。   如果说2012年餐饮行业的日子不好过的话,那么2013年,餐饮行业的日子将雪上加霜。种种迹象表明,餐饮业发展形式严峻,未来餐饮业将面临新一轮洗牌。    多重因素影响餐饮业发展     在国内外经济增速放缓的情况下,中央八项规定、六项禁令的深入推行,多地出现H7N9禽流感,食品安全问题的日益突出等几大不利因素齐聚餐饮业,2013年餐饮业拐点出现!餐饮行业经营面临困境,探究原因和整合分析将成为行业谋求发展的重要保障。  1、餐饮业面临高成本、低利润等现实压力  四高一低是目前餐饮行业面临的主要困境,即房租、人工、原材料、水电成本高;食品安全、消费投诉、媒体曝光风险高;门店销售难增长,利润水平持续低。 


2012年餐饮行业首现减法即每月平均有超过100家餐饮倒闭,新开餐

 (1)房租十年来上涨近4-5倍   有媒体调查显示,有些企业门店的续租租金上涨达100%甚至更高。一般餐饮企业房金有些都占到营收的40%50%,经营非常难。  (2)原材料、人工成本加速上升   据一家大型连锁餐企介绍,食材成本占收入比重近4成,2012年,食材普遍上涨20%,如牛肉原来50/公斤,现在已涨到60多元。羊肉去年每公斤不到40元,现在接近50元。人工工资约占收入的2成。2008年全国餐饮业从业人员月平均工资为1500元,现在全国餐饮业从业人员月平均工资为3000元以上,工资增速较快,将近翻了一番。  (3)水电能源、刷卡费用受行业歧视   中国餐饮百强南京大惠介绍,餐饮业与工业都是平等的市场主体,但水电气价格比工厂却高一大截。如水价每吨高0.7元,电价每度高0.165元。


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